Descripción
Los orígenes del Appenzeller se remontan a 1282, lo que lo convierte en uno de los quesos más históricos de Suiza. Este queso se produce tradicionalmente en la región de Appenzell, en el corazón de los Alpes suizos, específicamente en los valles de Appenzell Innerrhoden y Appenzell Ausserrhoden. Aquí, las condiciones climáticas y geográficas favorables han influido positivamente en la producción lechera durante siglos. El Appenzeller es un queso que encarna una tradición artesanal de más de 700 años, representando una de las especialidades queseras más aromáticas de Suiza. Este queso se produce exclusivamente en los Cantones de Appenzell Interior y Exterior, así como en algunas zonas de los Cantones de San Galo y Turgovia, en un territorio caracterizado por suaves paisajes colinosos que favorecen el crecimiento de hierba sana y nutritiva. El Appenzeller Clásico se elabora con leche de vaca de alta calidad, proveniente de bovinas que pastan en prados ricos en hierbas, flores y plantas aromáticas. Estas vacas, típicamente de razas locales bien cuidadas, producen una leche rica y aromática, esencial para conferir al queso su sabor distintivo y complejo. El Appenzeller Silver - Classic, conocido también como Appenzeller Mild, es un queso suizo de sabor único y refinado, apreciado por su ligera picantez. Este queso se produce utilizando leche de vaca cruda y madurado durante al menos tres meses, durante los cuales se frota regularmente a mano con una mezcla secreta de especias. Este proceso no solo confiere al queso su característico perfil aromático, sino que también realza su sabor, brindando una experiencia sensorial extraordinaria a quien lo degusta. Maridajes: El Appenzeller Clásico es particularmente versátil en la cocina. Puede servirse en una tabla de quesos junto a frutas frescas como manzanas y peras, o con nueces y embutidos como jamón crudo. Es excelente en la fondue, combinando sus cualidades de fusión con otros quesos suizos como el Gruyère. Además, se combina bien con vinos blancos aromáticos como el Riesling o cervezas ligeras como las pilsner, realzando su personalidad única en el paladar. Conservación: conservar en refrigerador Elaboración: La base de este queso es la leche cruda proveniente de vacas que pastan en estas áreas, confiriendo al producto una calidad única. La elaboración de la leche sigue técnicas artesanales tradicionales, que garantizan una atención particular a cada fase del proceso. Uno de los elementos distintivos del Appenzeller es su particular salmuera, una mezcla de hierbas y especias que se utiliza durante los primeros meses de maduración. La composición de esta salmuera es un secreto celosamente guardado, y contribuye de manera significativa al sabor único y rico del queso. Durante la maduración, el queso se gira y masajea regularmente para asegurar una maduración homogénea y una corteza perfecta. El resultado final es un queso que ofrece una gama de aromas y sabores, variables según el tiempo de maduración. Ya sea el Appenzeller dulce y aromático, el sabroso picante o el extra-picante, cada variación lleva consigo la esencia del territorio y de la tradición. Maduración: 23 Otro: información nutricional por 100 gramos grasa (gr) 32 Grasa saturada (gr) 19 Calcio (mg) 950 Calorías (kcal) 411 Kilojulios (KJ) 1625 Carbohidratos (gr) 1 Proteínas (gr) 25 Sodio (mg) 400