Descripción
El Bitto es el queso típico de los pastos alpinos lombardos, toma su nombre del río homónimo que desciende de Gerla. En celta significa "Perenne", de hecho, es uno de los pocos quesos que, si se madura bien, puede incluso consumirse después de 10 años. Según la maduración, puede tener corteza blanda o dura. El color es pajizo, se vuelve marrón a medida que avanza la maduración. La pasta es generalmente elástica, se vuelve dura y quebradiza con el tiempo. El Bitto es un queso con alta intensidad aromática. Sabor dulce, delicado, encierra en sí los sabores del pasto alpino. El peso varía de 8 kg a 25 kg. Maridajes: El Queso Bitto DOP es excelente incluso consumido solo. El Queso Bitto DOP es un ingrediente muy importante en la famosa receta de los Pizzoccheri a la Valtellinese. Conservación: En refrigerador o en bodega Maduración: 23