Descripción
El Sauvignon del Ronco del Cerò se vendimia manualmente en la primera década de septiembre, se despalilla y se coloca en contenedores de acero inoxidable en maceración en frío a unos 12°C durante 12 horas, permitiendo que los compuestos aromáticos presentes en las pieles del Sauvignon se difundan en el mosto. Posteriormente se procede a la separación del mosto de las pieles y al inicio de la fermentación alcohólica que se lleva a cabo en acero a una temperatura de aproximadamente 17°C, de modo que la levadura, al no trabajar a altas temperaturas, pueda expresar el potencial aromático del Sauvignon. Después de la fermentación alcohólica, el vino permanece en acero en contacto con las levaduras en el fondo durante unos 7 meses, tras los cuales se realiza el embotellado. Maridajes: Sauvignon Venica Ronco del Cero es un vino muy elegante adecuado para acompañar aperitivos a base de pescado crudo y cocido, primeros platos a base de pescado incluso especiado, risottos y segundos platos a base de pescado a la parrilla y guisado. Conservación: Conservar a 16-18°C Graduación alcohólica: 12,50% Añada: 2021 Denominación: DOC Collio Envejecimiento: En acero.