Descripción
La scamorza es un queso típico de Campania; la quesería Bufalatte lo ofrece con leche de búfala. La scamorza recibe su nombre debido a su forma que recuerda a una cabeza cortada. La scamorza se presenta de color blanco, color típico de la leche utilizada, con una pasta blanca suave y agradable al gusto. La scamorza puede consumirse después de algunos meses, gracias al hilado que durante la elaboración tiene una duración mayor y hace que la pasta sea más dura y, por lo tanto, más resistente. La scamorza antes de ser puesta a madurar se ata en los extremos. La leche de búfala en este caso garantiza a la provola un mayor sabor en comparación con la producida con leche de vaca. Maridajes: La scamorza es un queso para consumir en su pureza, como aperitivo con pan casero y un hilo de aceite de oliva virgen extra. Ingrediente de muchos platos como pizza y pasta. Maridaje óptimo con un rosado o un Franciacorta Saten Vigna Dorata o un tinto de cuerpo medio. Conservación: conservar en un lugar fresco y seco Elaboración: La elaboración de la scamorza ahumada campana es muy similar a la de la provola campana. La leche utilizada es la de búfala, más persistente, aporta notas típicas de esta leche, siempre se inocula con suero de cultivo y se añade cuajo, la cuajada se rompe en pequeñas dimensiones. La cuajada se deja madurar durante 24 horas y la pasta se deja acidificar. El hilado de la scamorza ahumada se realiza a 94°C, es más largo en comparación con la mozzarella, lo que hace que la pasta sea más consistente. La salazón del queso se realiza en salmuera. Maduración: 24