Descripción
La Slinzega Gordonese Quintino es un producto típico lombardo, variante de la bresaola de Valtellina. La pieza que se utiliza para la producción de este embutido es la misma que la de la bresaola, pero se diferencia por el tamaño del corte, que en este caso es más pequeño. Otro factor que lo diferencia es la salmuera aromatizada que se utiliza durante el masaje de la pieza de carne, antes del secado. La Slinzega Gordonese Quintino es de color rojo oscuro, totalmente magra y rica en proteínas. Al gusto, es fuerte el sabor a curado derivado de las hierbas utilizadas durante la salazón. Producto fácilmente digerible. Maridajes: La Slinzega es excelente consumida sola con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, o con pan integral. Maridaje con un vino tinto ácido y de ligera estructura como una Barbera. Producto apto para celíacos. Conservación: En un ambiente fresco. Cubrir la parte cortada con un paño. Elaboración: La producción de la Slinzega lombarda es similar a la de la bresaola. Una vez elegida la pieza de carne para la producción del embutido, esta pasa a la salazón donde para la Slinzega se utiliza una salmuera con sal, clavos de olor, ajo, pimienta y laurel. Después de 10 días de salazón, se pasa al secado donde se continúa masajeando la carne y finalmente a la maduración, en cámaras ventiladas y frescas. La maduración llega hasta 30 días. Maduración: 23