El Asiago dop toma su nombre del altiplano vicentino que cuenta con numerosos pastos de calidad con componentes florales y henos de prestigio. Se produce con leche de vaca y es de pasta semicocida. Es un queso típico y antiguo cuya historia se remonta alrededor del año mil, producido por los pueblos celtas. El Asiago dop de Allevo es el que se madura de 5 a 6 meses. Tiene una pasta compacta, un color blanco tendente al amarillo pajizo con una ojosidad de tamaño pequeño y mediano. Tiene un sabor decidido y lácteo particularmente dulce y sabroso.
