Descripción
El Bettelmatt es un queso de excelencia producido exclusivamente en siete pastos de verano del alto Ossola por encima de los 2000 metros de altitud y se obtiene de la leche cruda entera de un ordeño, principalmente de vacas de raza Bruna. Los pastos son tan altos que las formas deben ser transportadas al valle con helicópteros. Queso de pasta semicocida, madura generalmente por un mínimo de 60 días. Su aroma particular está ligado a la mezcla de hierbas y flores, entre las cuales se encuentra la hierba Mutellina, presente en las zonas de alta montaña donde el ganado es llevado a pastar y donde se produce el queso. El significado del nombre Desde el siglo XIII, época de la colonización Walser de la franja subalpina, el Bettelmatt se utilizaba como mercancía de intercambio o como moneda para el pago de impuestos. El nombre parece derivar de "battel" que significa "limosna", por lo que sin duda se utilizaba para formas de beneficencia, unido a "matt" que en alemán significa "pasto". Literalmente se podría traducir como "pasto de la limosna".