El Castelmagno DOP es uno de los quesos más nobles y famosos de la tradición alpina italiana. Proviene de Valgrana en Piamonte y se produce con leche de vaca, eventualmente adicionada con leche ovina y/o caprina en un porcentaje de un mínimo del 5% a un máximo del 20%. El Castelmagno DOP solo puede ser producido, madurado y envasado en el territorio administrativo de los municipios de Castelmagno, Pradleves y Monterosso Grana en la provincia de Cuneo. De los mismos municipios también debe provenir la leche destinada a la transformación. Su historia El origen del Castelmagno es antiquísimo: es quizás poco posterior, si no contemporáneo, al Gorgonzola, que ya era conocido en 1100. Este queso, sin embargo, ya era renombrado y reconocido en el siglo XIII y en el 1800 conoció su momento de mayor prestigio. Con el despoblamiento de las montañas, estuvo en riesgo de extinción en los años 60 del siglo pasado, pero en los años 80 se produjo una recuperación productiva hasta llegar a 1996 con el justo reconocimiento europeo DOP.
