Descripción
¡El Montébore piemontese de la Società Cooperativa Agricola Vallenostra es una verdadera delicia! Es un queso realmente único que ha logrado sobrevivir al paso de los siglos y superar momentos de dificultad en los que estuvo a punto de extinguirse para siempre. Este queso toma su nombre del pueblo homónimo, una fracción del municipio de Dernice, en el Valle Curone, provincia de Alessandria, divisoria entre los valles del Grue y del Borbera, donde se produce desde hace siglos. Se elabora utilizando una mezcla de leche cruda de vaca (75%) y oveja (25%), elemento que le confiere un sabor único e inimitable. Su curiosa forma, que se asemeja a una clásica tarta nupcial de varios pisos, se cree que fue creada inspirándose en la antigua torre en ruinas que se encuentra en el castillo de Montébore y se crea superponiendo generalmente tres robiolas de diámetro decreciente. El Montebore: Su historia Queso de historia pluricentenaria, se piensa que sus orígenes se pierden incluso en la Baja Edad Media, más precisamente en el siglo IX, y que están relacionados con el arte quesero dominado con gran maestría por los monjes de la abadía benedictina de Santa Maria di Vendersi situada en el monte Giarolo. La producción del Montébore piemontese, sin embargo, cesó repentinamente en el segundo período de posguerra, un período que vio una masiva emigración de los valles hacia las ciudades, fenómeno que estuvo a punto de causar la pérdida de todas aquellas tradiciones campesinas que desde tiempos inmemoriales eran ya símbolo de la identidad de todo un territorio. Solo en tiempos más recientes y más precisamente en 1999, Maurizio Fava, responsable del local Presidio Slow Food, logró localizar a Carolina Bracco, última depositaria de la receta y de la técnica quesera tradicional, y finalmente devolver al Montébore la gloria de antaño, revitalizando su producción. La Società Cooperativa Agricola Vallenostra fue la primera empresa productora en Italia, según el reglamento, en comercializar el Presidio Slow Food Montébore.