Descripción
El Pannerone di Lodi del Caseificio Carena es una verdadera especialidad de Lodi que en su momento fue llamado, solo por motivos de semejanza, "gorgonzola blanco" aunque no tiene ninguna relación con el famoso queso azul. El Pannerone se elabora solo con leche cruda y cuajo, y se distingue en general de otros quesos italianos por no someterse a ningún tratamiento de salado y por las altas temperaturas de maduración. Pannerone: un queso complejo El Pannerone es un queso bastante fresco: tiene un tiempo de maduración de solo 10 días. Una pieza pesa de 12 a 13 kilos, es cilíndrica, con un diámetro de 25-30 centímetros y un talón de 20, tiene una corteza delgada, lisa, de color amarillo pajizo. Su pasta es de color blanco crema con ojos dispersos, es suave y muy fragante. Su sabor, como resultado de la actividad de la flora bacteriana en ausencia de sal, resulta decididamente complejo y particular. Algo que casi ha determinado su desaparición. Historia del Pannerone El nombre Pannerone deriva de "panéra", que en dialecto de Lodi significa crema de leche, nata. Esto se debe al hecho de que para hacerlo se utiliza exclusivamente leche entera, rica precisamente en nata. Las primeras menciones históricas de este queso se remontan a la época en que Napoleón, antes de la batalla del puente de Lodi, hizo reabastecer a sus tropas con este queso, notoriamente alto en contenido energético. Hasta antes de la Segunda Guerra Mundial, el Pannerone se producía en toda la llanura lombarda, mientras que hoy solo queda una quesería que lo produce. Categoría: quesos raros