Descripción
La Robiola de Valsassina es un queso de pasta blanda hecho con leche de vaca cruda, de corteza lavada, madurado al menos 30 días en las típicas cuevas del área natural del valle en la provincia de Lecco. La pasta es normalmente más blanda inmediatamente debajo de la corteza, esto porque la maduración ocurre de afuera hacia adentro (maduración centrípeta); por lo tanto, lo que puede parecer una capa de queso muy grasosa debajo de la corteza, es en realidad queso más maduro. La pasta tiene aromas intensos y la forma es típica de un pequeño queso de leche de vaca. Robiola: curiosidades La Robiola toma su nombre del término latino “rubium”, porque con la maduración la corteza tiende a volverse rojiza. Definida como una variante del Taleggio, se diferencia por el tamaño y el tiempo de maduración. En Valsassina son importantes las cuevas donde se maduran estos quesos, lugares donde la humedad y la temperatura son óptimas. Así, los productos adquieren propiedades organolépticas únicas.