Descripción
El Shropshire Blu es un queso inglés, más precisamente escocés, y es uno de los raros y buenísimos casos en los que nuestro portal mira fuera de Italia. ¡Queso excepcional! Hecho con leche de vaca pasteurizada, suave, un sabor particular y muy agradable. Este queso presenta una corteza de color gris-marrón, dura, agrietada, manchada de varios mohos. La pasta es naranja: debe su característico color a la adición de un colorante natural, el annatto. El annatto es un colorante amarillo-rojizo (E160b) natural, un carotenoide extraído de una planta silvestre de la Amazonía: la Bixa orellana. El intenso naranja del annatto, sin embargo, combina bien con el verde mohoso del Penicillium roqueforti. Después de la salazón, el producto se madura durante al menos 12 semanas, pero vale la pena esperar más. Queso Shropshire: la historia El Shropshire Blu es un queso que comienza su historia en Escocia en un intento de imitar el noble Stilton, con la precaución, sin embargo, de añadir annatto en la cuajada vegetal. El Shropshire Blu fue elaborado por primera vez en Inverness, en las Tierras Altas escocesas, por el quesero Andy Williamson, quien había aprendido el arte de producir Stilton en Nottinghamshire, en las Midlands Orientales, donde lo bautizó Inverness-shire Blue o Blue Stuart. El éxito fue inmediato y el queso se vendió en todas las islas británicas como Shropshire Blue, un nombre inventado para el mercado.