Gueuze Brasserie Cantillon. No estás frente a una Gueuze, sino a la Gueuze. Se trata del principal fruto del trabajo de maestros cerveceros del Pajottenland, una zona circunscrita al suroeste de Bruselas, que trabajan aún como se hacía hace un par de siglos. Es una tradición que ha sobrevivido casi por milagro la de producir cervezas de fermentación espontánea (los Lambic) y de mezclar varias cosechas para crear las Gueuze, en francés, o Geuze, en flamenco. Aquí, la Brasserie Cantillon es uno de esos lugares donde ha sucedido el - casi - milagro. Y la botella que tienes delante es la que ha abierto un espacio en el mundo a muchísimos otros derivados del Lambic. Ácida, salvaje, verdadera, a menudo un poco hedionda, pero también muy aromática. No diremos una gran cerveza, mejor una gran Gueuze. La Gueuze.