Descripción
La Acetaia Guerzoni siempre ha utilizado solo uvas orgánicas y biodinámicas desde sus inicios, haciendo que su vinagre balsámico sea único en su tipo. Este vinagre se produce a partir del envejecimiento del solo mosto cocido acetificado, contenido en barricas todas diferentes entre sí por tipo de madera y tamaño. En la empresa, cada barrica está asociada a un planeta del sistema solar según un esquema de derivación biodinámica: Luna (cerezo), Venus (acacia), Mercurio (mora), Sol (fresno), Marte (roble o roble), Júpiter (arce o castaño), Saturno (enebro o castaño). Este particular proceso de maduración, que puede durar hasta 24 años, confiere al vinagre propiedades y aromas inconfundibles. Antes de ser embotellado, el vinagre se somete a rigurosas verificaciones de la Comisión de Cata en la Cámara de Comercio de Módena, que evalúan densidad, acidez y características organolépticas. Solo después de superar estas verificaciones, el vinagre puede ostentar el nombre de Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Además, para garantizar aún más al consumidor, el Consorcio de Productores se encarga del embotellado del lote dentro de la misma Cámara de Comercio.