El queso Cimbro es un queso producido con leche de vaca entera de pasta semidura que se deja madurar durante al menos 3 meses. Su nombre recuerda a las poblaciones Cimbre, de origen alemán, que en tiempos pasados colonizaron la Lessinia: zona montañosa de la provincia de Verona. La Casara Roncolato, empresa productora con sede en Véneto, se dedica a la creación de quesos únicos, valorizando los recursos del territorio con un binomio entre tradición e innovación. La consistencia es compacta, tiene pasta amarilla y generalmente está sin ojos.