Es una forma de pan de muy antigua tradición, cuya preparación es típica de la tradición culinaria de Nápoles, pero también se difunde en otras zonas de Campania. El nombre proviene de la colina de los Camaldoli, situada en la parte noroeste de la ciudad y ha obtenido el prestigioso reconocimiento de Productos agroalimentarios tradicionales italianos. No es la harina el ingrediente más importante del pan, ¡sino la levadura! El pan con levadura madre tiene un sabor extraordinario ligado a cientos de años de tradición y a varios días de preparación.