El Té Oolong Dong Ding es un tipo de oolong taiwanés bastante renombrado que ha cambiado mucho desde sus inicios en los años '80 hasta hoy. Cuando este té comenzó a conquistar el mercado hace aproximadamente cuarenta años, tenía una alta oxidación y se sometía a un proceso de cocción muy intenso que hacía que la hoja apareciera de un color marrón oscuro como el de un té rojo. Hoy en día, aunque proviene de la misma área de Taiwán alrededor del monte Lugu, este producto suele ser menos oxidado y asado porque el gusto general hoy prefiere un carácter menos ahumado y tánico en los oolong. En cuanto a los sabores de este nuevo Dong Ding en nuestra selección, se ha intentado enfocar un poco más en la cocción para obtener un gusto más profundo. En particular, durante la degustación, se notarán por lo tanto las matices de sabor leñosas y, solo en segundo plano, algunas notas vegetales caracterizadas por un tono oscuro y balsámico. En comparación con el otro Dong Ding en nuestro catálogo, este tendrá en el retrogusto una ligera punta amarga debido a la cocción, que revela un enfoque de producción más similar al del pasado en comparación con el estilo moderno más suave y fresco. Degustación - Vista y olfato: El té oolong Dong Ding de Taiwán tiene hojas enrolladas bastante estrechas, con una superficie brillante de color verde oscuro y verde militar con matices entre marrón claro y óxido en correspondencia con los tallos. Una vez infusionadas, liberan aromas florales, tostados de fruta seca y ligeramente herbáceos y frescos al final. En taza, el licor se presenta de color amarillo pajizo con algunos reflejos rosados. Notas de degustación GONG FU CHA: La primera infusión del té oolong Dong Ding de Taiwán tiene matices dulces que evocan el caramelo y la vainilla, seguidos de notas ligeras pero fácilmente identificables de flores blancas. Es con la segunda infusión que el cuerpo de este té se vuelve más denso y oleoso, con una nota láctea mezclada con lo floral. También se puede percibir una nota herbácea fresca, completamente libre de astringencia, y matices tostados de avellana y almendra caramelizada. La tercera infusión trae notas de flores blancas ahora mucho más intensas, incluyendo glicina y magnolia. La dulzura láctea se acentúa y, unida a la densidad del cuerpo, evoca la crema y la leche y miel. Al final aparece una leve nota cítrica que se siente a los lados de la lengua. AL OCCIDENTAL: Las primeras notas que se sienten en el primer sorbo de té oolong Dong Ding de Taiwán evocan un magnífico bouquet floral de glicina, lirio de los valles y orquídea. Siguen matices tostados de almendra y un sutil atisbo de carbón. El cuerpo es denso y casi cremoso, y el sabor revela notas lácteas y mantecosas además de una punta de vainilla, recordando la crema pastelera. Ninguna amargura ni astringencia. La persistencia es floral y extremadamente dulce, dejando una sensación azucarada en la lengua y el paladar. Lugar de origen: Monte Lugu, Nantou - Taiwán. Producción: Después de la cosecha, las hojas se marchitan al sol durante algunas horas antes de descansar sobre bandejas de bambú cubiertas. De aquí se inicia la oxidación mediante un masaje manual de la hoja que es realizado por el maestro productor. Al alcanzar la oxidación deseada (aproximadamente 40%), el té pasa a la siguiente fase donde las hojas van a un horno calentado con carbón para bloquear la actividad enzimática y fijar las características del producto. Después de esta fase en el horno, se da a mano la forma definitiva a la hoja, enrollándola sobre sí misma para que sus aromas se conserven mejor. El producto ahora puede ser asado varias veces para cambiar su perfil de sabor y, una vez seco, será capaz de mantener su forma enrollada y estar finalmente listo para el consumo. Preparación: Recomendamos encarecidamente infusionar este té en el método tradicional chino (gong fu cha) para disfrutar al máximo de estas hojas. Siguiendo esta preparación, se pueden usar 5 gramos de hojas (aproximadamente 3 cucharaditas) en un gaiwan de aproximadamente 150 ml para obtener más infusiones de sabores diferentes. Después de un rápido enjuague de las hojas en agua a 90°C, se puede proceder a una primera infusión de 15 segundos y, luego, manteniendo el agua a la misma temperatura, se puede proceder aumentando cada vez el tiempo en 5 segundos con respecto a la infusión anterior (15 – 20 – 25 …). Este té tiene una longevidad de aproximadamente 6 infusiones. Para una preparación clásica según el estilo occidental, recomendamos 3 gramos de hojas (aproximadamente 2 cucharaditas) en una taza de 200 ml con agua a 90°C durante un tiempo de infusión de un minuto y medio. Si desea probar a experimentar las infusiones con este té con diferentes cantidades de hojas, intente pensar en la cantidad adecuada que permita a la hoja expandirse libremente en el líquido sin estar comprimida o restringida. Haciendo esto, aprovechará este producto al máximo sin obstaculizar la extracción de las sustancias de sabor. El té se puede filtrar para mayor facilidad en el momento de la degustación y también los tiempos de infusión indicados anteriormente son solo sugerencias, por lo que se puede ajustar según su propio gusto personal. Se recomienda almacenar en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar directa.