El Té Oolong Dong Ding es un tipo de oolong taiwanés bastante renombrado que ha cambiado mucho desde sus inicios en los años 80 hasta hoy. Cuando este té comenzó a conquistar el mercado hace unos cuarenta años, tenía una alta oxidación y pasaba por un proceso de cocción muy intenso que hacía que la hoja apareciera de un color marrón oscuro, similar al de un té rojo. Hoy en día, aunque proviene de la misma área de Taiwán alrededor del monte Lugu, este producto suele ser oxidado y tostado menos, ya que el gusto general hoy prefiere un carácter menos ahumado y tánico en los oolongs. En cuanto a los sabores de este nuevo Dong Ding, en nuestra selección se ha intentado enfocar un poco más en la cocción para obtener un sabor más profundo. Durante la cata, se notarán, por lo tanto, matices de sabor lechosos y, solo en segundo plano, algunas notas vegetales caracterizadas por un tono oscuro y balsámico. En comparación con el otro Dong Ding en nuestro catálogo, este tendrá en retrogusto una ligera punta amarga debido a la cocción, revelando un enfoque de producción más similar al del pasado en comparación con el estilo moderno más suave y fresco. El té oolong Dong Ding de Taiwán tiene hojas enrolladas bastante estrechas, con una superficie brillante de color verde oscuro y verde militar, con matices entre marrón claro y ocre en los tallos. Una vez infusionadas, desprenden aromas florales, tostados de frutas de cáscara y ligeramente herbales y frescos al final. En taza, el licor se presenta de color amarillo pálido con algunos reflejos rosados. La primera infusión de té oolong Dong Ding de Taiwán tiene matices dulces que evocan el caramelo y la vainilla, seguidos de notas ligeras pero fácilmente identificables de flores blancas. Con la segunda infusión, el cuerpo de este té se vuelve más denso y aceitoso, con una nota láctea mezclada con lo floral. Se puede percibir también una nota herbácea fresca, completamente libre de astringencia, y matices tostados de avellana y almendra caramelizada. La tercera infusión trae notas de flores blancas ahora mucho más intensas, incluyendo glicina y magnolia. La dulzura láctea se hace más acentuada y, unida a la densidad del cuerpo, evoca crema, leche y miel. Al final aparece una ligera nota cítrica que se siente en los lados de la lengua. Las primeras notas que se sienten al primer sorbo de té oolong Dong Ding de Taiwán evocan un magnífico bouquet floral de glicina, lirio de los valles y orquídea. Siguen matices tostados de almendra y un leve guiño a carbón. El cuerpo es denso y casi cremoso, y el sabor revela notas lácteas y mantecosas, además de una punta de vainilla, recordando la crema pastelera. Ninguna amargura ni astringencia. La persistencia es floral y extremadamente dulce, tanto que deja una sensación azucarada en la lengua y el paladar. Monte Lugu, Nantou - Taiwán. Después de la cosecha, las hojas se marchitan al sol durante unas horas antes de pasar a reposar en bandejas de bambú cubiertas. A partir de aquí se inicia la oxidación mediante un masaje manual de la hoja realizado por el maestro productor. Una vez alcanzada la oxidación deseada (alrededor del 40%), el té pasa a la siguiente fase, donde las hojas van a un horno calentado a carbón para detener la actividad enzimática y fijar las características del producto. Después de esta fase en el horno, se da a mano la forma definitiva a la hoja, enrollándola sobre sí misma para que pueda conservar mejor sus aromas. El producto ahora puede ser tostado varias veces para cambiar su perfil de sabor y, una vez seco, será capaz de mantener fija su forma enrollada y estar finalmente listo para el consumo. Recomendamos encarecidamente infusionar este té en el método tradicional chino (gong fu cha) para disfrutar al máximo de estas hojas. Siguiendo esta preparación, se pueden usar 5 gramos de hojas (alrededor de 3 cucharaditas) en un gaiwan de aproximadamente 150 ml para obtener más infusiones de diferentes sabores. Después de un rápido enjuague de las hojas en agua a 90°C, se puede proceder a una primera infusión de 15 segundos y, posteriormente, manteniendo el agua a la misma temperatura, se puede aumentar cada vez el tiempo en 5 segundos respecto a la infusión anterior (15 - 20 - 25 ...). Este té tiene una longevidad de aproximadamente 6 infusionados. Para una preparación clásica según el estilo occidental, recomendamos 3 gramos de hojas (alrededor de 2 cucharaditas) en una taza de 200 ml con agua a 90°C durante un tiempo de infusión de un minuto y medio. Si se desea intentar experimentar con las infusiones de este té usando diferentes cantidades de hojas, se debería considerar la cantidad adecuada que permita a la hoja expandirse libremente en el líquido sin estar comprimida. De esta manera se aprovechará al máximo este producto sin obstaculizar la extracción de las sustancias de sabor. El té puede ser filtrado para facilitar la degustación y también los tiempos de infusión mencionados anteriormente son puramente indicativos, por lo que se puede ajustar según el propio gusto personal. Se recomienda conservar en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar directa.