Si nécessaire, battre légèrement les tranches avec un attendrisseur pour les uniformiser ; saler et poivrer légèrement les deux faces.
Battre les œufs dans un bol avec une pincée de sel.
Si désiré, mélanger le parmesan râpé à la chapelure dans une assiette creuse.
Passer chaque tranche d'abord dans l'œuf battu puis dans la chapelure, en pressant avec les mains pour obtenir une panure compacte et uniforme.
Faire chauffer abondamment d'huile dans une poêle à feu moyen-vif.
Frire les côtelettes 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
Égoutter les côtelettes sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Servir chaud, accompagné d'une tranche de citron et de l'accompagnement préféré.
Vin d'accompagnement
Bol
Assiettes creuses pour paner
Poêle
Papier absorbant
Pinces ou fourchette de cuisine
Attendrisseur
Au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1-2 jours. Pour maintenir le croquant, réchauffer au four à 180°C.
Le parmesan est facultatif et rend la panure plus savoureuse. Pour une version plus légère, cuire au four à 200°C pendant 10-12 minutes en retournant à mi-cuisson ou utiliser une poêle antiadhésive avec peu d'huile.
Italy, Lombardia
| Énergie (kcal) | 159,55 |
| Glucides (g) | 13,23 |
| dont sucres (g) | 1,09 |
| Lipides (g) | 4,91 |
| dont saturés (g) | 2,17 |
| Protéines (g) | 16,1 |
| Fibres (g) | 0,74 |
| Vente (g) | 0,24 |
