Croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur, un grand classique de la cuisine italienne, idéal pour un déjeuner ou un dîner rapide.
Si nécessaire, aplatissez légèrement les tranches avec un maillet à viande pour les rendre uniformes; salez et poivrez légèrement les deux faces.
Battez les œufs dans un bol avec une pincée de sel.
Si vous le souhaitez, ajoutez le Parmigiano râpé à la chapelure dans une assiette creuse.
Passez chaque tranche d'abord dans l'œuf battu puis dans la chapelure, en pressant avec les mains pour obtenir une panure compacte et uniforme.
Faites chauffer une bonne quantité d'huile dans une poêle à feu moyen-vif.
Faites frire les côtelettes 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
Égouttez les côtelettes sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Servez chaudes, accompagnées d'une tranche de citron et de l'accompagnement de votre choix.
Vin d'accompagnement
Bol
Assiettes creuses pour paner
Poêle
Papier absorbant
Pinces ou fourchette de cuisine
Maillet à viande
Au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1-2 jours. Pour conserver le croustillant, réchauffer au four à 180°C.
Le Parmigiano est optionnel et rend la panure plus savoureuse. Pour une version plus légère, cuire au four à 200°C pendant 10-12 minutes en retournant à mi-cuisson ou utiliser une poêle antiadhésive avec peu d'huile.
Italia, Lombardia
| Énergie (kcal) | 159,55 |
| Glucides (g) | 13,23 |
| dont sucres (g) | 1,09 |
| Lipides (g) | 4,91 |
| dont saturés (g) | 2,17 |
| Protéines (g) | 16,1 |
| Fibres (g) | 0,74 |
| Vente (g) | 0,24 |
