Si nécessaire, aplatir légèrement les tranches avec un rouleau à viande pour les rendre uniformes; saler et poivrer légèrement les deux côtés.
Battre les œufs dans un bol avec une pincée de sel.
Si désiré, ajouter le parmesan râpé à la chapelure dans une assiette creuse.
Passer chaque tranche d'abord dans l'œuf battu puis dans la chapelure, en pressant avec les mains pour obtenir une panure compacte et uniforme.
Chauffer une grande quantité d'huile dans une poêle à feu moyen-vif.
Frire les côtelettes 2–3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
Égoutter les côtelettes sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Servir chaud, accompagné d'une tranche de citron et du garniture préférée.
Vin d'accompagnement
Bol
Assiettes creuses pour paner
Poêle
Papier absorbant
Pinces ou fourchette de cuisine
Rouleau à viande
Au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1-2 jours. Pour conserver le croustillant, réchauffer au four à 180°C.
Le parmesan est optionnel et rend la panure plus savoureuse. Pour une version plus légère, cuire au four à 200°C pendant 10–12 minutes en retournant à mi-cuisson ou utiliser une poêle antiadhésive avec un peu d'huile.
Italy, Lombardia
| Énergie (kcal) | 159,55 |
| Glucides (g) | 13,23 |
| dont sucres (g) | 1,09 |
| Lipides (g) | 4,91 |
| dont saturés (g) | 2,17 |
| Protéines (g) | 16,1 |
| Fibres (g) | 0,74 |
| Vente (g) | 0,24 |
