Le calzone est un plat réconfortant italien : une pâte moelleuse qui renferme de la mozzarella fondante, de la purée de tomates et du basilic. Il peut être cuit au four pour une version plus légère ou frit pour une version plus gourmande.
Coupez la mozzarella en cubes et égouttez-la bien pour enlever l'excès d'eau.
Assaisonnez la purée de tomates avec une pincée de sel et du basilic.
Préparez la pâte en dissolvant la levure et le sucre dans de l'eau tiède et laissez reposer pendant 5 minutes.
Dans un bol, mettez la farine, le sel, puis ajoutez l'eau avec la levure. Enfin, incorporez l'huile. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
Couvrez avec un torchon et laissez lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Divisez donc la pâte et étalez des disques. Au centre, mettez un peu de purée de tomates et quelques cubes de mozzarella.
Refermez en forme de demi-lune et scellez bien les bords.
Préchauffez le four à 200 degrés et faites cuire les calzones pendant 15-20 minutes jusqu'à dorure.
Dès la sortie du four, badigeonnez la surface avec un peu de tomate, ajoutez un filet d'huile d'olive extra vierge à cru et une feuille de basilic frais, si vous le souhaitez.
Four
Platine
Papier sulfurisé
Couteau
Huile pour friture si vous voulez les frémir
Vin en accord
Pour frémir : faites chauffer une quantité abondante d'huile de tournesol et faites frémir les calzones quelques-uns à la fois jusqu'à obtention d'une belle dorure ; égouttez-les sur du papier absorbant et servez immédiatement. Vous pouvez ajouter du jambon cuit, des champignons ou d'autres légumes dans la garniture. Il est important de bien égoutter la mozzarella pour éviter un excès d'eau pendant la cuisson.
Italy, Campania
| Énergie (kcal) | 190,72 |
| Glucides (g) | 31,16 |
| dont sucres (g) | 3,6 |
| Lipides (g) | 4,19 |
| dont saturés (g) | 2,29 |
| Protéines (g) | 8,35 |
| Fibres (g) | 1,38 |
| Vente (g) | 0,04 |
