Les friselle sont un classique de la tradition des Pouilles, croustillantes et légères, parfaites à garnir de tomate, d'huile d'olive extra vierge et d'origan, ou à déguster comme en-cas sain. La combinaison de farine complète et de farine 00 rend la pâte plus savoureuse et équilibrée.
Dissoudre la levure de boulanger sèche avec le sucre dans 100 ml d'eau tiède et laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse.
Dans un grand bol, réunissez les deux farines et le sel; versez la levure dissoute et le reste de l'eau.
Pétrir environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique, en ajoutant l'huile d'olive extra vierge vers la fin du pétrissage.
Couvrir la pâte d'un torchon humide et laisser lever environ 1 à 2 heures, ou jusqu'au doublement de volume.
Reprendre la pâte et former des cylindres longs et fins, semblables à de petits pains.
Disposer les cylindres sur une plaque recouverte et laisser lever encore 30 minutes.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Sortir du four, laisser refroidir et couper les cylindres en deux pour obtenir la forme classique d'un anneau allongé.
Remettre les friselles au four à 100-120°C pendant environ 30-40 minutes pour les sécher complètement et les rendre croustillantes, en les retournant à mi-cuisson.
Grand bol
Torchon humide
Plaque de cuisson
Four
Planche à découper et couteau
Conserver dans un sac en papier ou dans un contenant à pain à température ambiante pendant 2-3 jours. Elles peuvent être congelées après la première cuisson et décongelées avant le deuxième séchage.
Pour servir : tremper rapidement les friselles dans l'eau, les égoutter légèrement et assaisonner avec tomate fraîche, huile d'olive extra vierge, origan et une pincée de sel.
Italia, Puglia
| Énergie (kcal) | 339,25 |
| Glucides (g) | 32,06 |
| dont sucres (g) | 1,87 |
| Lipides (g) | 21,86 |
| dont saturés (g) | 3,12 |
| Protéines (g) | 5,01 |
| Fibres (g) | 1,14 |
| Vente (g) | 0,42 |
