L'Amatriciana est une sauce traditionnelle originaire d'Amatrice, typique de la cuisine romaine et laziale. Riche et savoureuse, elle est préparée avec du guanciale, des tomates et du pecorino, et exprime la simplicité et l'authenticité de la cuisine rustique italienne.
Faites bouillir une casserole d'eau salée et faites cuire les pâtes al dente selon les indications sur l'emballage.
Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive extra vierge et faites revenir le guanciale coupé en lanières jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
Ajoutez les tomates pelées écrasées ou la passata et laissez mijoter la sauce à feu moyen pendant 10 à 15 minutes ; ajustez avec du sel, du poivre et, si vous le souhaitez, du piment.
Égouttez les pâtes al dente en gardant un peu d'eau de cuisson, puis transférez-les dans la poêle avec la sauce et mélangez bien ; si nécessaire, ajoutez un peu d'eau de cuisson pour lier l'assaisonnement.
Éteignez le feu et incorporez une généreuse poignée de Pecorino, en remuant pour obtenir une consistance crémeuse.
Servez immédiatement les pâtes bien chaudes, en garnissant éventuellement avec un peu plus de pecorino.
Casserole
Poêle
Passoire
Râpe
Couteau
Cuillère en bois
Vin en accompagnement
Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1 à 2 jours. Réchauffer doucement avant de servir.
Plat simple mais au goût prononcé et inconfondable, symbole de la cuisine traditionnelle romaine.
Italy, Lazio
| Énergie (kcal) | 412,61 |
| Glucides (g) | 20,14 |
| dont sucres (g) | 4,66 |
| Lipides (g) | 34,68 |
| dont saturés (g) | 4,39 |
| Protéines (g) | 5,51 |
| Fibres (g) | 1,21 |
| Vente (g) | 0,09 |
