L'Amatriciana est une sauce traditionnelle originaire d'Amatrice, typique de la cuisine romaine et du Latium. Riche et savoureuse, elle est préparée avec du guanciale, de la tomate et du Pecorino, et exprime la simplicité et l'authenticité de la cuisine rustique italienne.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et faites cuire les pâtes al dente selon le temps indiqué sur l'emballage.
Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive extra vierge et faites revenir le guanciale coupé en lanières jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
Ajoutez les tomates pelées écrasées ou le coulis et laissez mijoter la sauce à feu moyen pendant 10 à 15 minutes ; rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre et, si souhaité, du piment.
Égouttez les pâtes al dente en réservant un peu d'eau de cuisson, puis transférez-les dans la poêle avec la sauce et mélangez bien ; si nécessaire, ajoutez un peu d'eau de cuisson pour lier la sauce.
Retirez la poêle du feu et incorporez une généreuse quantité de Pecorino râpé, en mélangeant pour obtenir une consistance crémeuse.
Servez immédiatement les pâtes bien chaudes, en ajoutant éventuellement un peu plus de Pecorino selon votre goût.
Casserole
Poêle
Passoire
Râpe
Couteau
Cuillère en bois
Vin en accompagnement
Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1 à 2 jours. Réchauffer doucement avant de servir.
Plat simple mais au goût marqué et inimitable, symbole de la cuisine traditionnelle romaine.
Italia, Lazio
| Énergie (kcal) | 412,61 |
| Glucides (g) | 20,14 |
| dont sucres (g) | 4,66 |
| Lipides (g) | 34,68 |
| dont saturés (g) | 4,39 |
| Protéines (g) | 5,51 |
| Fibres (g) | 1,21 |
| Vente (g) | 0,09 |
