Découvrez le goût authentique de la carbonara italienne avec des ingrédients traditionnels et de qualité ! Cette recette classique romaine associe des spaghettis de blé dur, du guanciale artisanal, des œufs frais et du pecorino râpé, pour un plat crémeux, savoureux et prêt en quelques minutes.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau, salez et faites cuire les spaghettis al dente en suivant le temps indiqué sur l'emballage.
Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive sans ajouter d'huile, faites revenir le guanciale coupé en lanières à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant et qu'il ait rendu son gras. Gardez la poêle chaude mais retirez-la du feu avant d'ajouter les pâtes.
Dans un bol, battez les œufs entiers et le jaune avec le pecorino râpé et une généreuse mouture de poivre noir jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Égouttez les spaghettis en réservant un peu d'eau de cuisson. Ajoutez les pâtes au guanciale dans la poêle hors du feu et mélangez bien pour amalgamer les saveurs.
Retirez la poêle du feu et ajoutez rapidement le mélange d'œufs et de pecorino, en remuant énergiquement pour obtenir une crème onctueuse. Si nécessaire, ajoutez une cuillère d'eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance en évitant que les œufs ne coagulent.
Servez immédiatement avec un supplément de pecorino et de poivre noir selon votre goût.
Casserole pour pâtes
Poêle antiadhésive
Bol
Fouet ou fourchette
Passoire
Vin d'accompagnement
Pour un résultat authentique, choisissez des spaghettis extrudés au bronze et du guanciale artisanal. Le pecorino apporte salinité et caractère ; mélangez hors du feu pour éviter de cuire les œufs et obtenir une sauce crémeuse.
Italia, Lazio
| Énergie (kcal) | 325,22 |
| Glucides (g) | 22,39 |
| dont sucres (g) | 0,7 |
| Lipides (g) | 20,7 |
| dont saturés (g) | 3,88 |
| Protéines (g) | 13,36 |
| Fibres (g) | 0,52 |
| Vente (g) | 0,19 |
