Brochettes aromatiques de polenta grillée avec champignons shiitake, kumquat et menthe

Portez à ébullition l'eau (ou le bouillon) dans une casserole avec une pincée de sel. Versez la farine de maïs en pluie en remuant continuellement avec un fouet.

Versez la polenta sur une planche à découper ou une plaque légèrement huilée, en l'aplanissant à une épaisseur d'environ 1,5/2 cm.

Laissez refroidir complètement. Une fois refroidie, coupez la polenta en cubes d'environ 2-3 cm de côté.

Chauffez un gril (ou une poêle antiadhésive à fond épais). Badigeonnez légèrement les cubes de polenta avec de l'huile d'olive extra vierge et grillez-les de tous les côtés jusqu'à ce que des lignes sombres caractéristiques apparaissent et qu'ils deviennent légèrement croustillants.

Mettez les tranches de champignons shiitake séchés dans un bol avec de l'eau tiède pendant au moins 20-30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Égouttez-les et pressez-les délicatement pour éliminer l'excès d'eau.

Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive extra vierge. Ajoutez l'ail haché (si vous l'utilisez) et faites-le revenir quelques secondes sans le brûler.

Ajoutez les champignons shiitake réhydratés et faites-les sauter à feu moyen pendant environ 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et légèrement dorés.

Dans un petit bol, mélangez le vinaigre de cidre, la menthe hachée, le miel (ou le sirop d'érable), le sel et le poivre. Ajoutez les kumquats coupés et mélangez délicatement.

Enfilez en alternant sur les brochettes les cubes de polenta grillée, les champignons shiitake cuits et les demi-kumquats marinés. Essayez de créer une séquence visuellement intéressante.

Disposez les brochettes sur un plat de service. Vous pouvez arroser légèrement les brochettes avec un peu de la marinade des kumquats avant de les servir pour rehausser la saveur aigre-douce.