Mettez les tranches de champignons shiitake séchés dans un bol avec de l'eau tiède pendant au moins 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Égouttez-les et pressez-les délicatement.
Préparez le bouillon de légumes chaud et, si vous le souhaitez, ajoutez l'eau de trempage des champignons filtrée pour un goût plus intense.
Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive extra vierge et faites revenir l'échalote hachée à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne transparente.
Ajoutez le riz dans la casserole et faites-le griller pendant quelques minutes, en remuant continuellement, jusqu'à ce que les grains deviennent brillants.
Ajoutez une louche de bouillon de légumes chaud au riz et mélangez délicatement. Continuez à ajouter du bouillon une louche à la fois, en attendant que le liquide précédent soit absorbé avant d'en ajouter davantage.
À mi-cuisson du riz, ajoutez les tranches de champignons shiitake réhydratées et continuez la cuisson en ajoutant du bouillon comme précédemment.
Lorsque le riz est cuit al dente et crémeux, retirez la casserole du feu et incorporez la margarine et le parmesan râpé (ou levure alimentaire).
Mélangez énergiquement pour créer une consistance crémeuse et homogène.
Servez le risotto bien chaud, garni de persil frais haché et d'un tour de moulin à poivre noir selon votre goût.
Boîte de champignons shiitake
Italia, Lombardia
| Énergie (kcal) | 183,95 |
| Glucides (g) | 4,36 |
| dont sucres (g) | 1,24 |
| Lipides (g) | 17,88 |
| dont saturés (g) | 3,25 |
| Protéines (g) | 1,51 |
| Fibres (g) | 0,34 |
| Vente (g) | 0,26 |
