Le tiramisù classique est le dessert italien par excellence, l'un des plus gourmands et connus au monde. Crème au mascarpone et biscuits à la cuillère au café ! À associer avec le Franciacorta Brut, couleur jaune paille avec des reflets dorés. Perlage fin et persistant. Au nez très expressif, fin et complexe. En bouche, on perçoit une structure consistante et l'agréable acidité qui laisse un arrière-goût caractéristique et durable.
Préparer le café avec la moka pour obtenir 300 g, sucrer à volonté et laisser refroidir.
Séparer les œufs en séparant les blancs des jaunes. Monter les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux.
Ajouter le mascarpone petit à petit aux jaunes montés, en mélangeant jusqu'à obtenir une crème dense.
Monter les blancs en neige ferme avec le reste du sucre, puis les incorporer délicatement à la crème de mascarpone.
Répartir une cuillerée de crème au fond d'un plat en verre (30x19,5 cm).
Tremper les biscuits à la cuillère dans le café froid et les disposer dans le plat en formant une couche.
Couvrir les biscuits avec une couche de crème au mascarpone et lisser.
Répéter les couches de biscuits et de crème jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème.
Décorer avec des touffes de crème à l'aide d'une poche à douille et saupoudrer de cacao amer.
Laisser raffermir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Franciacorta
Consommer dans la journée ou conserver au maximum 1 jour au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Si des œufs pasteurisés sont utilisés, conserver 2-3 jours. Peut être congelé environ 2 semaines.
Le tiramisù est un dessert à la cuillère très apprécié, avec des origines disputées entre plusieurs régions italiennes. Il est simple à préparer et parfait pour toutes les occasions.
Italia, Veneto
| Énergie (kcal) | 305,31 |
| Glucides (g) | 19,14 |
| dont sucres (g) | 13,68 |
| Lipides (g) | 22,91 |
| dont saturés (g) | 13 |
| Protéines (g) | 6,61 |
| Fibres (g) | 0,3 |
| Vente (g) | 0,07 |
