Pour préparer une excellente glace à la bière, il est essentiel d'utiliser des ingrédients de haute qualité, en particulier pour la bière. Nous recommandons de choisir une bière à faible teneur en alcool pour atténuer le goût typique de l'alcool, bien que, comme pour toutes choses, les goûts puissent varier.
Chauffer doucement la crème et la bière dans une casserole moyenne, à feu doux, en remuant occasionnellement avec une spatule jusqu'à l'apparition de bulles à la surface du mélange.
Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à dissolution complète du sucre.
En continuant de fouetter, ajouter progressivement un quart du mélange de crème au mélange d'œufs et de sucre. Après incorporation, ajouter le reste de la crème et fouetter à nouveau.
Transférer le mélange dans une casserole et cuire à feu doux pendant 6-8 minutes, en remuant ou en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère ou jusqu'à atteindre une température de 74-79°C, vérifiable avec un thermomètre de cuisine.
Retirer le mélange du feu et le filtrer à travers un tamis dans un bocal. Refroidir le bocal dans un bain de glace. Une fois froid, fermer avec le couvercle et congeler pendant 24 heures.
Sortir le bocal du congélateur, retirer le couvercle et le placer dans le bol extérieur.
À la fin du processus, ajouter les garnitures désirées ou retirer le bocal du bol extérieur et servir immédiatement.
Congélateur
Italia
| Énergie (kcal) | 276,08 |
| Glucides (g) | 12,8 |
| dont sucres (g) | 12,8 |
| Lipides (g) | 21,89 |
| dont saturés (g) | 10,11 |
| Protéines (g) | 6,85 |
| Vente (g) | 0,02 |
