Un bavarois délicat et moelleux aromatisé à la bière blonde qui lui confère des notes légèrement maltées et une agréable fraîcheur. Idéal comme dessert élégant mais simple à préparer.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant environ 10 minutes.
Dans une casserole, chauffer le lait avec la moitié du sucre et la vanille, porter presque à ébullition puis retirer du feu.
Battre les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux.
Verser le lait chaud à la volée sur les jaunes tout en mélangeant continuellement pour tempérer les œufs.
Remettre le mélange sur feu doux et cuire en remuant jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère (ne pas faire bouillir) : cela donne une crème anglaise légère.
Essorer la gélatine et la dissoudre dans la crème encore chaude en mélangeant bien.
Laisser tiédir la crème jusqu'à environ 40°C, puis incorporer la bière à la volée en mélangeant délicatement.
Monter la crème en chantilly (pas trop ferme) et l'incorporer au mélange avec des mouvements de bas en haut pour ne pas la dégonfler.
Ajouter, si désiré, le zeste d'orange râpé et une pincée de sel pour rehausser les saveurs.
Verser le bavarois dans des moules ou dans un grand bol et lisser. Réfrigérer pendant au moins 4 heures (de préférence toute la nuit) jusqu'à ce qu'il prenne.
Démouler délicatement ou servir directement dans les moules ; accompagner, si souhaité, d'une sauce au caramel, d'un coulis de fruits rouges ou d'une réduction de bière sucrée.
Casserole
Bols
Fouet à main ou électrique
Moules à bavarois ou coupes
Spatule
Conserver au réfrigérateur, couvert de film plastique, jusqu'à 3 jours.
Le choix de la bière influence beaucoup le résultat : une bière trop amère peut rendre le dessert désagréable ; optez pour une lager blonde ou une bière peu amère. Pour une version sans alcool, vous pouvez remplacer la bière par une infusion de malt ou un thé léger.
Italy, Toscana
| Énergie (kcal) | 241,67 |
| Glucides (g) | 9,15 |
| dont sucres (g) | 9,15 |
| Lipides (g) | 17,12 |
| dont saturés (g) | 7,66 |
| Protéines (g) | 6,77 |
| Vente (g) | 0,03 |
