Côtes de porc à la bière et à la moutarde grillées

Préparer les côtes : rincer les côtes et les sécher avec du papier absorbant, enlever les membranes éventuelles et diviser en portions si nécessaire.

Mariner : mettre les côtes dans un bol ou un sac refermable, ajouter la bière claire, les gousses d'ail écrasées, le sel et le poivre. Couvrir ou sceller et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2-4 heures ou idéalement toute la nuit.

Préparer le glaçage : dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon, la bière brune, le miel (ou le sucre de canne), le vinaigre de cidre, la sauce Worcestershire et une pincée de poivre de Cayenne si désiré. Émulsionner soigneusement.

Préparer le barbecue : allumer le grill à charbon ou à gaz pour obtenir une zone de cuisson indirecte (charbons chauds d'un côté et espace plus frais de l'autre). Nettoyer et légèrement huiler le grill.

Préchauffer et égoutter : retirer les côtes de la marinade, les sécher légèrement et les badigeonner d'un filet d'huile d'olive.

Cuisson indirecte : cuire les côtes sur la zone indirecte du grill, couvertes, à feu moyen-doux (environ 120-150°C) pendant 1-1,5 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retourner et badigeonner occasionnellement avec un peu de glaçage.

Finir à feu vif : lors des 10-15 dernières minutes, déplacer les côtes sur la zone directe du grill et cuire à feu plus vif, en badigeonnant plusieurs fois avec le glaçage jusqu'à obtenir une croûte caramélisée, en veillant à ne pas brûler le glaçage.

Repos et service : retirer les côtes du grill et laisser reposer 5-10 minutes avant de couper et de servir. Servir avec un glaçage supplémentaire à part.