Risotto à la bière avec saucisse et pecorino

Préparer le bouillon et le garder chaud sur feu doux.

Dans une grande poêle, faire chauffer un filet d'huile et la moitié du beurre; ajouter l'oignon haché et le faire revenir à feu moyen-doux.

Ajouter la saucisse émiettée dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée; assaisonner avec du sel et du poivre. Réserver une partie de la saucisse pour décorer, si désiré.

Faire revenir le riz dans la poêle avec l'oignon et la saucisse pendant 2-3 minutes, en remuant, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords.

Déglacer avec la bière: verser la bière sur le riz et laisser évaporer presque complètement l'alcool à feu vif.

Commencer la cuisson du risotto en ajoutant le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant souvent; ajouter du bouillon seulement lorsque le précédent est presque absorbé.

Cuire le riz pendant le temps indiqué sur l'emballage (environ 15-18 minutes), en ajustant le sel pendant la cuisson.

À la fin de la cuisson, incorporer le reste de beurre et le pecorino râpé, en remuant vigoureusement pour obtenir une crème homogène.

Laisser reposer le risotto pendant 1 minute couvert, puis dresser et compléter avec la saucisse dorée réservée et une pincée de poivre noir.

Servir chaud accompagné d'un excellent pain