Pâte à pizza moelleuse et savoureuse préparée avec de la bière artisanale qui remplace une partie des liquides, apportant goût et une croûte plus croustillante. Adaptée pour des pizzas en plaque ou rondes.
Dans un bol, dissoudre la levure de bière et le sucre dans 100 ml de bière tiède (ou d'eau tiède si vous préférez). Laisser reposer 5-10 minutes jusqu'à ce qu'une légère mousse se forme.
Verser la farine dans un grand bol ou sur un plan de travail, faire un trou au centre et ajouter l'huile, le sel (mettre le sel sur les bords, pas en contact direct avec la levure) et le mélange de levure.
Commencer à pétrir en ajoutant progressivement la bière restante. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu d'eau tiède cuillère par cuillère jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
Pétrir énergiquement pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
Former une boule, la badigeonner légèrement d'huile, la mettre dans un bol couvert et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1-2 heures ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Dégazer la pâte et la diviser en 2-4 portions selon la taille désirée. Étaler les pizzas sur des plaques huilées ou sur une pelle farinée pour la cuisson dans un four à pierre.
Garnir les pizzas à votre goût avec de la sauce tomate, de la mozzarella et les ingrédients choisis.
Cuire dans un four préchauffé très chaud (240-260°C) pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et la mozzarella fondue. Si vous utilisez un four à bois ou une pierre réfractaire, ajustez les temps de cuisson.
Sortir du four, ajouter du basilic frais et un filet d'huile cru avant de servir.
Grand bol
Plan de travail
Four
Plaque à pizza ou pelle
Film plastique ou torchon pour couvrir
Conserver au réfrigérateur couvert de film plastique pendant maximum 2 jours ou congeler la pâte divisée en portions.
Pour une saveur plus prononcée, choisir une bière artisanale avec des notes maltées ; pour une pâte plus légère, augmenter les temps de fermentation au réfrigérateur (fermentation de 24-48 heures à 4°C) pour développer la saveur et la structure.
Italy, Toscana
