Rombo à la bière

Séchez les filets de rombose avec du papier absorbant, salez-les et poivrez-les légèrement, puis farinez-les des deux côtés en enlevant l'excès de farine.

Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive avec le beurre à feu moyen. Ajoutez les filets et faites-les dorer 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur ; retirez-les de la poêle et mettez-les de côté.

Dans la même poêle, ajoutez l'oignon haché et les gousses d'ail écrasées ; faites-les cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre et translucide (environ 5-7 minutes).

Déglacez avec la bière claire en la versant dans la poêle ; augmentez légèrement le feu et faites réduire la bière pendant 3-4 minutes en remuant et en grattant les résidus au fond.

Ajoutez le jus de citron et ajustez avec du sel et du poivre. Remettez les filets de rombose dans la poêle, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 6-8 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit et tendre (le temps peut varier en fonction de l'épaisseur des filets).

Retirez le couvercle, ajoutez le persil haché et, si nécessaire, un petit morceau de beurre pour donner de l'éclat à la sauce ; nappez les filets avec la sauce.

Servez les filets chauds accompagnés de la sauce à la bière, en garnissant avec un peu plus de persil et des tranches de citron selon vos envies.