Le ragù à la bolognaise fait maison du Chef John est riche et intensément savoureux, avec mirepoix et viande hachée cuits à feu doux dans des tomates pelées, du lait et du vin blanc.
Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.
Ajouter l'oignon, le céleri, la carotte et une pincée de sel; cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide, environ 5 minutes.
Mélanger la viande hachée avec les légumes; cuire et remuer jusqu'à ce que la viande soit émiettée et ne soit plus rose, environ 5 minutes.
Assaisonner avec 1 1/2 cuillères à café de sel, noix de muscade, piment de Cayenne et poivre noir.
Verser le lait dans le mélange de viande hachée et porter à ébullition. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la plupart du lait soit évaporée et que le fond de la poêle soit encore légèrement crémeux, environ 5 minutes.
Augmenter le feu à moyen-élevé et verser le vin blanc; cuire et remuer jusqu'à ce que le vin soit presque complètement évaporé, environ 5 minutes.
Verser les tomates avec le jus dans un grand bol et les écraser avec les mains jusqu'à obtenir une sauce grossière.
Ajouter le mélange de tomates à la viande hachée; remplir la boîte de tomates avec 2 tasses d'eau et mélanger dans la sauce.
Porter à ébullition. Réduire le feu au minimum et laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange se réduise en une sauce épaisse, au moins 3 heures mais de préférence 4-6 heures.
Retirer le gras de la surface de la sauce si désiré. Ajouter plus d'eau si la sauce est trop épaisse.
Goûter et ajuster les assaisonnements avant de servir.
Grande casserole
Grand bol
Peut être congelé et conservé pour une utilisation ultérieure.
Dédié à la grande Marcella Hazan, considérée comme la Julia Child de la cuisine italienne.
Italia, Emilia Romagna
| Énergie (kcal) | 144,37 |
| Glucides (g) | 13,69 |
| dont sucres (g) | 2,24 |
| Lipides (g) | 5,9 |
| dont saturés (g) | 1,65 |
| Protéines (g) | 6,63 |
| Fibres (g) | 0,54 |
| Vente (g) | 0,02 |
