Orecchiette avec crème de courge, oignons caramélisés et taralli

Coupez la courge en dés. Dans une poêle, faites revenir un demi-oignon haché avec un filet d'huile d'olive extra vierge des Pouilles. Ajoutez la courge et une pincée de sel, faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Mixez le tout pour obtenir une crème veloutée.

Coupez les oignons restants en fines tranches. Chauffez une poêle avec de l'huile d'olive extra vierge, ajoutez les oignons, le vinaigre de cidre, la mélisse (ou le sucre) et une pincée de sel. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés.

Faites cuire les orecchiette des Pouilles dans une grande quantité d'eau salée et égouttez-les al dente (temps de cuisson : 10-12 minutes). Mélangez-les immédiatement avec la crème de courge.

Mélangez le parmesan râpé avec une cuillère d'eau de cuisson des pâtes, jusqu'à obtenir une fondue crémeuse.

Dressez les orecchiette, en ajoutant par-dessus la fondue de parmesan, les oignons caramélisés et le tarallo des Pouilles émietté. Terminez avec un filet d'huile d'olive extra vierge des Pouilles et servez immédiatement.