Description
PRODUCTION Zone de production : Vallée d'Itria Vinification : éraflage du raisin avec abaissement immédiat de la température à 10°C, macération au-delà de la fermentation alcoolique de 10-15 jours, soutirage et pressurage doux. Affinage : après une courte période de repos, il est séparé des lies grossières, commence la fermentation malo-lactique, une fois celle-ci terminée, le vin est transféré dans des barriques de chêne français à toastage moyen et léger, où il reste en affinage pendant 24 mois. Une fois atteint le maximum des expressions organoleptiques, il est stabilisé et mis en bouteille. Affinage en bouteille de 6 mois. NOTES DE DÉGUSTATION Couleur : rouge pourpre avec des nuances grenat Parfum/goût : vin issu d'un raisin significativement riche en anthocyanes, avec un corps robuste et épais, des tanins doux et des arômes variétaux complexes, fermé au début, plus ample avec la décantation Accords mets/vins : viande rouge, viande braisée, gibier, mais aussi plats étrangers comme le soki. Vin de dégustation. Servir à température de cave.