Description
PRODUCTION Zone de Production : Pouilles, 250/300 m d'altitude Appassimento : récolte manuelle et disposition des grappes en couches uniques dans des caisses perforées d'un poids maximum de 5 kg. Les caisses sont placées dans un fruitier à température et humidité contrôlées pendant 5 semaines ; dans cet environnement, l'activité des enzymes naturellement présentes sur le raisin permet la formation de composés aromatiques particuliers ainsi qu'un léger flétrissement par déshydratation. Égrappage des raisins, foulage et refroidissement de la pulpe pendant 24 heures, déclenchement de la fermentation avec des levures sélectionnées. Soutirage et pressurage des marcs 8/10 jours après la fin de la fermentation alcoolique et malolactique. Durée de la macération : 15 jours. Affinage : 30 jours en cuves d'acier (pour les pratiques de soutirage) affinage pendant 12 mois en barriques françaises de 225l de chauffe moyenne, affinage en bouteille pendant 4 mois. NOTES DE DÉGUSTATION Couleur : limpide de couleur rouge intense avec des reflets violacés Arôme/goût : intense avec des notes de prune mûre, cerise et cassis avec une note finement épicée et des arômes de cacao et de vanille. Goût plein, doux et harmonieux, agréablement fruité dans une structure douce et persistante Accompagnement : viandes rouges grillées, plats de pâtes avec ragoût et fromages peu affinés. Servir à une température de 18/20°C. Décanter avant de servir