L'Amarone Allegrini est issu de la vinification de raisins autochtones de la Valpolicella, à savoir Corvina Veronese, Rondinella et Oseleta. Ces variétés sont vendangées manuellement après une sélection rigoureuse et placées dans des caisses pour le passerillage. Ce processus permet aux raisins de perdre de l'eau en séchant, concentrant ainsi les sucres et les polyphénols, atteignant après environ 120 jours un degré de dessèchement parfait pour la production de l'Amarone Allegrini. Une fois desséchés, les raisins sont égrappés et placés dans des cuves en acier thermorégulées, avec la possibilité de chauffer le moût à environ 20 °C, puis ensemencés avec des levures sélectionnées pour la fermentation de raisins à haute teneur en sucre. Ce processus dure environ 15 à 20 jours, durant lesquels les peaux, poussées vers le haut de la cuve par le dioxyde de carbone produit lors de la fermentation, doivent être continuellement humidifiées avec le vin en dessous pour favoriser l'extraction des arômes, des couleurs et des polyphénols. Ensuite, l'Amarone Allegrini est séparé des peaux et mis à reposer en fûts de bois pendant 18 mois, période durant laquelle il s'adoucit et mûrit avant la mise en bouteille. La couleur de ce vin est rouge rubis intense, au nez il est très balsamique avec des notes de fruits rouges macérés. En bouche, il est très doux et agréable, chaud et enveloppant, avec une délicate minéralité. Accords : L'Amarone Allegrini est un splendide exemple de vin très structuré mais incroyablement doux et facile à boire. Il se marie très bien avec des plats de viande très épicés et riches comme les ragoûts ou les rôtis, ou encore avec des fromages très affinés.
Prix TTC
L'Amarone Allegrini est issu de la vinification de raisins autochtones de la Valpolicella, à savoir Corvina Veronese, Rondinella et Oseleta. Ces variétés sont vendangées manuellement après une sélection rigoureuse et placées dans des caisses pour le passerillage. Ce processus permet aux raisins de perdre de l'eau en séchant, concentrant ainsi les sucres et les polyphénols, atteignant après environ 120 jours un degré de dessèchement parfait pour la production de l'Amarone Allegrini. Une fois desséchés, les raisins sont égrappés et placés dans des cuves en acier thermorégulées, avec la possibilité de chauffer le moût à environ 20 °C, puis ensemencés avec des levures sélectionnées pour la fermentation de raisins à haute teneur en sucre. Ce processus dure environ 15 à 20 jours, durant lesquels les peaux, poussées vers le haut de la cuve par le dioxyde de carbone produit lors de la fermentation, doivent être continuellement humidifiées avec le vin en dessous pour favoriser l'extraction des arômes, des couleurs et des polyphénols. Ensuite, l'Amarone Allegrini est séparé des peaux et mis à reposer en fûts de bois pendant 18 mois, période durant laquelle il s'adoucit et mûrit avant la mise en bouteille. La couleur de ce vin est rouge rubis intense, au nez il est très balsamique avec des notes de fruits rouges macérés. En bouche, il est très doux et agréable, chaud et enveloppant, avec une délicate minéralité. Accords : L'Amarone Allegrini est un splendide exemple de vin très structuré mais incroyablement doux et facile à boire. Il se marie très bien avec des plats de viande très épicés et riches comme les ragoûts ou les rôtis, ou encore avec des fromages très affinés.
