Description
Le Bleu d'Aoste est un fromage à pâte persillée à pâte crue, produit avec du lait de vache entier, dans toute la région de la Vallée d'Aoste. Le lait provient de pâturages de vaches pie rouge valdôtaine et pie noire valdôtaine situés à environ 600 m d'altitude. La pâte est compacte de couleur ivoire avec la caractéristique d'avoir des veines vert foncé tendant vers le bleu. Saveur prononcée et persistante. Accords : Excellent avec du pain chaud, avec du miel de châtaignier ou en fondue sur des gnocchis. Accord avec des vins structurés comme le Barolo Barbaresco ou des vins doux comme celui de Pantelleria. Conservation : Au réfrigérateur ou en cave à température contrôlée. Transformation : Le lait entier pasteurisé est inoculé avec une culture de penicillium roqueforti et des ferments lactiques sélectionnés. Suit une acidification du lait effectuée pour éviter une cuisson ultérieure de celui-ci et maintenir le produit inchangé. L'affinage suivant est effectué dans des locaux appropriés à température et humidité contrôlées. Affinage : 24 Autre : Caractéristiques physico-chimiques Graisse sur extrait sec non inférieure à 40%