Le ragusano est un fromage obtenu à partir de lait de vache, typique de Ragusa et ses environs. Il se présente de couleur jaune paille, avec une pâte filée blanche, et est utilisé dans de nombreuses recettes locales. Il a une saveur agréable et douce, avec une forte aromaticité typique du lait ; avec l'affinage, il tend à devenir piquant. Nous recommandons de déguster le Ragusano DOP pur, excellent également comme ingrédient de plats typiques. S'il est affiné, il est aussi excellent râpé. Vin conseillé : Nerello Mascalese. Conserver au réfrigérateur, en couvrant la partie coupée avec un linge. Le procédé de production du Ragusano DOP suit une ancienne tradition. Le lait d'une ou plusieurs traites est coagulé ; le caillé est réduit en petits morceaux avec le « iaruozzu », une tige en bois avec un disque, et soumis à un pressage pour favoriser l'égouttage. La pâte traitée avec du liquide de ricotta ou de l'eau à 80°C est couverte pour éviter des baisses brusques de température et laissée à reposer pendant 85 minutes. Le séchage se fait en déposant le caillé dans les « vasceddi », petits paniers d'où le petit-lait s'égoutte. Une seconde cuisson à 80°C est effectuée et le caillé est laissé à reposer. Après la fermentation, la pâte dense est coupée en tranches et placée dans un tamis, où elle est traitée avec de l'eau chaude pour la faire filer pendant un temps ne dépassant pas huit minutes. Le fromage est affiné dans des moules spécifiques dans des cellules sèches à température et humidité contrôlées. Affinage : 23 jours.
Prix TTC
Le ragusano est un fromage obtenu à partir de lait de vache, typique de Ragusa et ses environs. Il se présente de couleur jaune paille, avec une pâte filée blanche, et est utilisé dans de nombreuses recettes locales. Il a une saveur agréable et douce, avec une forte aromaticité typique du lait ; avec l'affinage, il tend à devenir piquant. Nous recommandons de déguster le Ragusano DOP pur, excellent également comme ingrédient de plats typiques. S'il est affiné, il est aussi excellent râpé. Vin conseillé : Nerello Mascalese. Conserver au réfrigérateur, en couvrant la partie coupée avec un linge. Le procédé de production du Ragusano DOP suit une ancienne tradition. Le lait d'une ou plusieurs traites est coagulé ; le caillé est réduit en petits morceaux avec le « iaruozzu », une tige en bois avec un disque, et soumis à un pressage pour favoriser l'égouttage. La pâte traitée avec du liquide de ricotta ou de l'eau à 80°C est couverte pour éviter des baisses brusques de température et laissée à reposer pendant 85 minutes. Le séchage se fait en déposant le caillé dans les « vasceddi », petits paniers d'où le petit-lait s'égoutte. Une seconde cuisson à 80°C est effectuée et le caillé est laissé à reposer. Après la fermentation, la pâte dense est coupée en tranches et placée dans un tamis, où elle est traitée avec de l'eau chaude pour la faire filer pendant un temps ne dépassant pas huit minutes. Le fromage est affiné dans des moules spécifiques dans des cellules sèches à température et humidité contrôlées. Affinage : 23 jours.
| Énergie (kcal) | 382 |
| Glucides (g) | 0,5 |
| dont sucres (g) | 0,5 |
| Lipides (g) | 32 |
| dont saturés (g) | 22 |
| Protéines (g) | 23 |
| Vente (g) | 4 |
