Description
Le Capocollo affiné est une charcuterie produite en Toscane par l'entreprise Ghiotti Toscani. Le morceau de viande utilisé pour la production du capocollo est le longe ou coppa, une partie qui, comme son nom l'indique, est située près du cou de l'animal. Le capocollo toscan est une charcuterie qui présente une partie musculaire et une partie grasse provenant de la musculature de l'animal, une fois épicée et affinée, elle reste douce et savoureuse au goût. Le Capocollo affiné se présente de couleur rouge vif, avec des veines blanches de graisse noble qui lui confèrent une grande douceur. Accords : Le Capocollo affiné est excellent coupé fin, accompagné de pain et de vin rouge. Excellent en association avec des pecorinos affinés et des vins rouges moyennement affinés. Conservation : Conserver dans un endroit frais et sec. Transformation : Pour la production du Capocollo toscan, on utilise la partie du longe de porcs exclusivement nés et élevés en Italie. Les viandes sont lavées, séchées et aspergées de vinaigre de vin avant d'être aromatisées avec des épices et du sel. Une fois épicée, la viande est insérée dans le boyau et liée. L'affinage dure plusieurs mois dans des chambres à température et humidité contrôlées. Affinage : 23