Description
Le Capocollo de Porc Noir des Nebrodi est produit à 100% avec des viandes de porc de la race Porc Noir des Nebrodi ou Noir Sicilien, autochtone des Monts Nebrodi en Sicile. Le Porc Noir des Nebrodi est élevé en Sicile depuis des temps très anciens, en effet, il existe des restes fossiles qui témoignent de la présence de ces porcs en Sicile déjà à l'époque de la domination grecque, à cette époque ces animaux étaient élevés en troupeaux vivant à l'état sauvage. Avec le temps et les conditions environnementales changeantes de la Sicile, le Porc Noir des Nebrodi a changé sa conformation physique devenant plus haut sur pattes, plus bossu et avec une tête plus allongée. Le Porc Noir des Nebrodi, au cours de son évolution, a également changé ses habitudes alimentaires, en effet la Sicile, surtout ses reliefs, était riche en forêts dont les plantes et fruits nourrissaient le Porc noir Sicilien. Aujourd'hui, le Porc Noir des Nebrodi se nourrit de tubercules, fruits et glands, ce qui rend ses viandes particulièrement intéressantes du point de vue de la charcuterie. Le Capocollo de Porc Noir des Nebrodi, également appelé "cozzu" car il est tiré du cou du porc noir, est caractérisé par une viande savoureuse et naturellement parfumée, préparée par des maîtres habiles, avec l'utilisation d'arômes naturels. Cette race de Porc est un Presidio Slow Food. Accords: Il se prête très bien aux entrées, apéritifs gourmets. Excellent accord avec Nero d'Avola et Frappato. Affinage: 23