Description
Le fromage Castelmagno de montagne est un fromage typique du Piémont, originaire de la vallée de Grana. Le Castelmagno DOP de montagne est produit toute l'année avec du lait provenant de pâturages qui rendent le lait et donc le fromage unique et savoureux, avec un arôme de foin, tendant vers le végétal et de lait cru. La couleur est blanc pur et avec le vieillissement, le fromage tend à se colorer de jaune, la pâte présente quelques ouvertures, elle est granuleuse et de couleur jaune paille. Le Castelmagno est affiné par la fromagerie La Bruna pendant au moins 120 jours, les conditions atmosphériques uniques permettent au fromage de vieillir et de s'enrichir tant au niveau aromatique que gustatif. Excellent fromage à déguster pur, l'arôme rappelle les herbes médicinales, selon le vieillissement, nous recommandons de l'associer à des vins corsés. Foodexplore propose le fromage Castelmagno à des prix spéciaux pour vous. Accords : Le Castelmagno est un fromage que nous recommandons de savourer pur, nous conseillons de l'associer à un vin structuré de préférence piémontais comme un excellent Barolo ou Barbaresco. Excellent également râpé sur des risottos. Conservation : Conserver au réfrigérateur, couvrir la partie coupée avec un chiffon. Fabrication : Le Castelmagno de montagne est produit avec du lait de vache obtenu à partir de deux traites consécutives parfois additionné. Au lait est ajouté de la présure de veau, il est porté à une température variable entre 35 °C et 38 °C. Après la rupture du caillé, on procède au pressage de la forme et à son enveloppement dans un tissu sec, elle est suspendue et enfin placée dans des conteneurs appropriés. Une fois cette première phase terminée, on procède à nouveau à la rupture des formes qui sont salées, placées dans des moules cylindriques et pressées. Le vieillissement se fait dans des locaux frais et secs ou dans des grottes présentant naturellement ces caractéristiques. Vieillissement : 23