Description
Còlpetrone Sagrantino di Montefalco est un vin produit avec des raisins Sagrantino de la cave Còlpetrone du groupe Tenute del Cerro. Le Sagrantino est un cépage autochtone ombrien qui a été redécouvert au cours des 20 dernières années, un cépage difficile qui donne un vin très tannique avec une large gamme d'arômes capable de défier le temps au même titre que les grands vins italiens. Les raisins Sagrantino sont récoltés manuellement à parfaite maturité phénolique, la fermentation avec macération a lieu dans des cuves en acier inoxydable thermorégulées à une température d'environ 24-28°C pendant 20 jours au cours desquels de nombreux remontages et délestages sont répétés. À la fin de la fermentation, la macération se poursuit pendant quelques jours en augmentant la température à environ 29°C pour favoriser les processus de polymérisation de la matière tannique, car le Sagrantino en est particulièrement riche, cherchant à rendre les tanins moins agressifs. Par la suite, le vin Còlpetrone Sagrantino di Montefalco est séparé des peaux et mis à vieillir en barriques de chêne français pendant 12 mois avant l'assemblage et la mise en bouteille. Accords : Còlpetrone Sagrantino di Montefalco est un vin qui s'accorde avec de grands plats à base de viandes rouges grillées ou braisées. Excellent également avec du gibier à plumes ou à poils et avec des fromages affinés. Conservation : Conserver à 16-18°C Teneur en alcool : 14,5% Millésime : 2019 Appellation : Sagrantino di Montefalco DOCG Vieillissement : En barriques pendant 12 mois.