Description
La Coppa Piacentina DOP du salumificio Val D'Ongina est produite avec de la viande de porc élevée en Émilie-Romagne ou en Lombardie, la viande de la zone cervicale est utilisée pour préparer cette magnifique coppa piacentina. Elle est produite avec les muscles cervicaux de porcs lourds nés et élevés en Émilie-Romagne ou en Lombardie et le poids de la coppa fraîche et non travaillée ne peut être inférieur à 2,5 kg. Sa caractéristique fondamentale est la douceur, donnée par l'équilibre parfait entre le gras et la viande et une utilisation très judicieuse du sel et des épices qui peuvent masquer la saveur du salami. Accords : La Coppa Piacentina DOP Val 'Ongina est un salami excellent lorsqu'il est consommé pur ou comme apéritif accompagné de grands gressins. Excellent accord avec les vins méthode classique comme les Franciacorta DOCG et les Trento DOC, l'accord principal reste cependant avec un bon verre de Lambrusco émilien. Conservation : Conserver dans un endroit frais et sec Transformation : Matière première : muscle cervical de porc adulte né et élevé en Italie ; poids à l'origine de 2,5 à 3,5 kg. La coppa est parée, salée, recouverte d'une pellicule pariétale de porc, liée avec des ficelles et affinée au moins jusqu'à 180 jours, avec une perte de poids d'environ 40 %. Le processus se déroule selon le cahier des charges D.O.P. et est certifié par un organisme de contrôle autorisé par le Ministère des politiques agricoles alimentaires et forestières (MIPAAF). Affinage : 22 Autre : Valeurs moyennes pour 100g de produit : Valeur énergétique : 1673 kJ / 400 kcal Graisses : 63 g dont acides gras saturés : 811,7 g Glucides : 1 g dont sucres : 0 g Protéines : 24 g Sel : 4,3 g