Le culatello di Zibello DOP Gualerzi est un salami à appellation d'origine protégée, typique du village homonyme Zibello. Le culatello est composé de la partie la plus musclée des membres postérieurs du porc, sans couenne et entièrement désossé. Après le salage, il est mis dans une vessie pour le protéger. Il a une forme caractéristique de poire avec un poids minimum de 4 kg. Goût doux, texture moelleuse et veloutée. Les maîtres charcutiers Gualerzi produisent ce salami depuis des générations avec les meilleurs porcs italiens. Le culatello doit être consommé pur pour savourer l'unicité de ce salami. Excellent avec du pain, des crostinis, du gnocco fritto ou accompagné de fromages comme la mozzarella de lait de vache. Le vin conseillé est le Lambrusco ou la Malvasia des collines de Parme. Après l'avoir tranché, on étale de l'huile ou du beurre sur la partie coupée et on l'enveloppe dans un linge de lin, puis on le conserve dans un endroit frais. Le culatello ne peut être produit que de octobre à février, lorsque le froid hivernal et surtout le brouillard sont présents dans la basse plaine. La viande utilisée est celle de la cuisse du porc adulte provenant de porcs élevés dans la province de Parme selon la méthode traditionnelle. La cuisse est d'abord dégraissée, désossée, puis le culatello est séparé du fiocchetto, une autre partie noble de la cuisse de porc, et taillé à la main. Suit le salage puis le conditionnement du salami dans la vessie du porc. Après la ligature, il est affiné dans des caves spéciales pendant au moins 12 mois.
Prix TTC
Le culatello di Zibello DOP Gualerzi est un salami à appellation d'origine protégée, typique du village homonyme Zibello. Le culatello est composé de la partie la plus musclée des membres postérieurs du porc, sans couenne et entièrement désossé. Après le salage, il est mis dans une vessie pour le protéger. Il a une forme caractéristique de poire avec un poids minimum de 4 kg. Goût doux, texture moelleuse et veloutée. Les maîtres charcutiers Gualerzi produisent ce salami depuis des générations avec les meilleurs porcs italiens. Le culatello doit être consommé pur pour savourer l'unicité de ce salami. Excellent avec du pain, des crostinis, du gnocco fritto ou accompagné de fromages comme la mozzarella de lait de vache. Le vin conseillé est le Lambrusco ou la Malvasia des collines de Parme. Après l'avoir tranché, on étale de l'huile ou du beurre sur la partie coupée et on l'enveloppe dans un linge de lin, puis on le conserve dans un endroit frais. Le culatello ne peut être produit que de octobre à février, lorsque le froid hivernal et surtout le brouillard sont présents dans la basse plaine. La viande utilisée est celle de la cuisse du porc adulte provenant de porcs élevés dans la province de Parme selon la méthode traditionnelle. La cuisse est d'abord dégraissée, désossée, puis le culatello est séparé du fiocchetto, une autre partie noble de la cuisse de porc, et taillé à la main. Suit le salage puis le conditionnement du salami dans la vessie du porc. Après la ligature, il est affiné dans des caves spéciales pendant au moins 12 mois.
