Description
L'Antica Corte Pallavicina est une entreprise productrice de culatelli située à Polesine Parmense, dans la province de Parme, au cœur de la zone de production du Culatello di Zibello DOP. L'entreprise a été fondée en 1990 par Massimo Spigaroli, fils d'une famille de bouchers qui, depuis des générations, se consacre à la transformation des viandes. L'Antica Corte Pallavicina est célèbre dans le monde entier pour la production de culatelli de très haute qualité, obtenus à partir de porcs de race italienne élevés en plein air. L'entreprise possède son propre élevage de porcs, situé à quelques kilomètres du site de production, où les animaux grandissent en liberté et se nourrissent de céréales et de légumineuses. La philosophie de l'Antica Corte Pallavicina repose sur la valorisation du territoire et des traditions locales, et sur la production de produits artisanaux de très haute qualité. L'entreprise dispose de son propre laboratoire de transformation des viandes, où les culatelli sont salés et laissés à maturer pendant de longues périodes, selon un protocole de transformation précis. Le Gran Culatello Antica Corte Pallavicina est un produit haut de gamme, qui nécessite un affinage d'au moins 24 mois pour développer pleinement son arôme et sa saveur. Pendant cette période, le produit est conservé dans des lieux frais et humides, suivant un processus de transformation précis qui inclut le salage, l'aromatisation et le ficelage à la main du produit. En général, le Culatello di Zibello DOP Gran Culatello Antica Corte Pallavicina est un produit d'excellence, qui représente l'une des plus hautes expressions de la culture gastronomique italienne et de la tradition culinaire de la région de Zibello. Accords : Le Culatello di Zibello DOP Gran Culatello Antica Corte Pallavicina est un produit de grande valeur qui se prête à être associé à divers ingrédients. Voici quelques suggestions : Pain frais et beurre : une association simple mais très efficace, qui permet de savourer au mieux la tendreté et l'intensité de la saveur du culatello. Parmigiano Reggiano : un accord classique de la tradition gastronomique émilienne, qui crée un contraste savoureux entre la douceur du fromage et la sapidité du culatello. Figues fraîches : une association délicate et aromatique, qui exalte le goût sucré du fruit et la tendreté du culatello. Melon : une alternative fraîche et légère, qui crée un contraste intéressant entre la douceur du fruit et la sapidité du culatello. Vin rouge : un bon verre de vin rouge, comme un Lambrusco ou un Barbera, est l'accord idéal pour valoriser la complexité aromatique du Culatello di Zibello DOP Gran Culatello Antica Corte Pallavicina. Rappelez-vous que le Culatello di Zibello DOP Gran Culatello Antica Corte Pallavicina est un produit de haute qualité, il est donc important de ne pas en masquer la saveur avec des ingrédients trop forts ou agressifs. Optez plutôt pour des accords délicats et de qualité, qui mettent en valeur les caractéristiques du produit. Conservation : Conserver dans un endroit frais et sec Affinage : 22 Autre : CULATELLO DI ZIBELLO DOP/ GRAN CULATELLO valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 9 ÉNERGIE GRAISSES DONT ACIDES GRAS SATURÉS GLUCIDES DONT SUCRES FIBRES PROTÉINES SEL 1396 KJ/ 335 Keal 21 8 4.4 9 12 5.30