Description
Le Fiocco di Prosciutto con Cotenna Orlandini est une charcuterie produite avec l'une des parties célèbres du jambon. Cette coupe provient de la partie opposée à celle du culatello. Comme pour le culatello, elle est salée, massée et ficelée, puis laissée à mûrir dans les salles avec les jambons et le culatello. Le Fiocco di prosciutto est vendu entier. Excellent coupé fin, le Fiocco est délicieux consommé en apéritif. Accords : Le Fiocco di prosciutto est excellent consommé coupé fin avec du pain, gnocco fritto. Vin conseillé : Lambrusco, Gotturnio. Conservation : Conserver au réfrigérateur, couvrir la partie coupée avec un chiffon. Transformation : Le fiocco di prosciutto affiné est obtenu à partir de la transformation de viande de porc nationale provenant de la région anatomique de la cuisse du porc. Les étapes de la transformation sont composées de : parage et ensachage en filet, salage, dessalage, pré-repos, repos, lavage, séchage, pré-affinage, enrobage de saindoux, affinage. Affinage : 23 Autre : Valeur énergétique Kj 1498/ Kcal 361 Graisses g 27 36 Acides gras saturés g 9 97 Glucides < g 0 50 dont sucres < g 0 10 Protéines g 28 58 Sel g 4 30