Description
La croûte du Fontal est fine, lisse, élastique et recouverte de cire, de couleur rouge orangé. La pâte est compacte, douce et élastique, de couleur blanche, avec de rares ouvertures. L'affinage de ce fromage est moyen. Excellent consommé avec du pain chaud et des confitures. Conservation : Conserver au réfrigérateur, couvrir la partie coupée avec un chiffon. Fabrication : Pour la production du Fontal, on utilise du lait cru obtenu d'une seule traite, auquel on ajoute de la présure de veau. Le caillé obtenu, présure, est émietté et cuit à environ 50 degrés. La pâte obtenue est insérée dans des moules typiques à talon concave. Un pressage est effectué pour éliminer le lactosérum. Suit le salage et le brossage pendant un mois, ce qui confère à la croûte sa couleur orangée typique et l'affinage. Affinage : 24