Description
Les origines de l'Appenzeller remontent à 1282, ce qui en fait l'un des fromages les plus historiques de Suisse. Ce fromage est traditionnellement produit dans la région d'Appenzell, au cœur des Alpes suisses, précisément dans les vallées d'Appenzell Innerrhoden et Appenzell Ausserrhoden. Ici, les conditions climatiques et géographiques favorables ont influencé positivement la production laitière depuis des siècles. L'Appenzeller est un fromage qui incarne donc une tradition artisanale de plus de 700 ans, représentant l'une des spécialités fromagères les plus aromatiques de Suisse. Ce fromage est produit exclusivement dans les cantons d'Appenzell Intérieur et Extérieur, ainsi que dans certaines zones des cantons de Saint-Gall et Thurgovie, sur un territoire caractérisé par des paysages vallonnés qui favorisent la croissance d'herbes saines et nutritives. L'Appenzeller Classique est réalisé avec du lait de vache de haute qualité, provenant de bovins qui paissent dans des prairies riches en herbes, fleurs et plantes aromatiques. Ces vaches, typiquement de races locales bien soignées, produisent un lait riche et aromatique, essentiel pour conférer au fromage son goût distinctif et complexe. L'Appenzeller Silver - Classic, également connu sous le nom d'Appenzeller Mild, est un fromage suisse au goût unique et raffiné, apprécié pour sa légère piquant. Ce fromage est produit en utilisant du lait de vache cru et affiné pendant au moins trois mois, période durant laquelle il est régulièrement frotté à la main avec un mélange secret d'épices. Ce processus confère non seulement au fromage son profil aromatique caractéristique, mais en rehausse également le goût, offrant une expérience sensorielle extraordinaire à ceux qui le dégustent. Accords : L'Appenzeller Classique est particulièrement polyvalent en cuisine. Il peut être servi sur un plateau de fromages accompagné de fruits frais comme des pommes et des poires, ou de noix et de charcuteries comme le jambon cru. Il est excellent dans la fondue, combinant ses qualités de fusion avec d'autres fromages suisses comme le Gruyère. De plus, il se marie bien avec des vins blancs aromatiques comme le Riesling ou des bières légères comme les pilsner, exaltant sa personnalité unique en bouche. Conservation : conserver au réfrigérateur Fabrication : La base de ce fromage est le lait cru provenant de vaches qui paissent dans ces zones, conférant au produit une qualité unique. La fabrication du lait suit des techniques artisanales traditionnelles, garantissant une attention particulière à chaque étape du processus. L'un des éléments distinctifs de l'Appenzeller est sa saumure particulière, un mélange d'herbes et d'épices utilisé pendant les premiers mois d'affinage. La composition de cette saumure est un secret jalousement gardé, et contribue de manière significative au goût unique et riche du fromage. Pendant l'affinage, le fromage est retourné et massé régulièrement pour assurer une maturation homogène et une croûte parfaite. Le résultat final est un fromage qui offre une gamme d'arômes et de saveurs, variables selon le temps d'affinage. Qu'il s'agisse de l'Appenzeller doux et aromatique, du savoureux piquant ou de l'extra-piquant, chaque variation porte en elle l'essence du territoire et de la tradition. Affinage : 23 Autre : informations nutritionnelles pour 100 grammes graisse (gr) 32 graisse saturée (gr) 19 calcium (mg) 950 calories (kcal) 411 kilojoules (KJ) 1625 glucides (gr) 1 protéines (gr) 25 sodium (mg) 400