I Sodi di San Niccolo est le vin phare de l'entreprise Castellare di Castellina, produit à partir d'un cru de Sangiovese et Malvasia Nera dans la commune de Castellina in Chianti, situé à 350-400 m d'altitude, issu de vignes âgées de 25-30 ans. Le sol du vignoble Sodi di San Niccolo est principalement calcaire et le nom Sodi provient justement de la présence de pierres, des terrains difficiles mais capables de donner de grandes satisfactions. Le Sangiovese et la Malvasia Nera sont vendangés manuellement puis apportés à la cave pour l'éraflage et la vinification qui se déroule dans des cuves inox thermorégulées à une température de 28°C pendant environ 20 jours, durant lesquels les peaux et les pépins transmettent au vin des polyphénols et des arômes qui caractériseront son profil. Ensuite, le vin est séparé des peaux et mis à vieillir en barriques de chêne français, dont 50 % neuves et 50 % de deuxième et troisième passage, pendant 30 mois avant l'assemblage et la mise en bouteille. Une fois en bouteille, le vin reste en cave pour un affinage de 12 mois avant la commercialisation. Accords : I Sodi di San Niccolo Castellare di Castellina est un vin extrêmement élégant qui accompagne bien les charcuteries et les viandes riches en saveurs, les fromages savoureux et aromatiques, en particulier le Pecorino toscan et le Parmigiano.
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I Sodi di San Niccolo est le vin phare de l'entreprise Castellare di Castellina, produit à partir d'un cru de Sangiovese et Malvasia Nera dans la commune de Castellina in Chianti, situé à 350-400 m d'altitude, issu de vignes âgées de 25-30 ans. Le sol du vignoble Sodi di San Niccolo est principalement calcaire et le nom Sodi provient justement de la présence de pierres, des terrains difficiles mais capables de donner de grandes satisfactions. Le Sangiovese et la Malvasia Nera sont vendangés manuellement puis apportés à la cave pour l'éraflage et la vinification qui se déroule dans des cuves inox thermorégulées à une température de 28°C pendant environ 20 jours, durant lesquels les peaux et les pépins transmettent au vin des polyphénols et des arômes qui caractériseront son profil. Ensuite, le vin est séparé des peaux et mis à vieillir en barriques de chêne français, dont 50 % neuves et 50 % de deuxième et troisième passage, pendant 30 mois avant l'assemblage et la mise en bouteille. Une fois en bouteille, le vin reste en cave pour un affinage de 12 mois avant la commercialisation. Accords : I Sodi di San Niccolo Castellare di Castellina est un vin extrêmement élégant qui accompagne bien les charcuteries et les viandes riches en saveurs, les fromages savoureux et aromatiques, en particulier le Pecorino toscan et le Parmigiano.
